Consultez régulièrement notre rubrique, vous y trouverez des recettes express qui feront leur petit effet à l’apéro, des recettes de mijotés qu’on aime tellement trouver les soirs où justement on n’a pas envie de cuisiner mais juste de se régaler... Il y a des dizaines de recettes à découvrir : surtout n’oubliez pas d’y ajouter votre grain de sel !
 
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Les « Parfaites » Recettes
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Terrine de foie gras « mi-cuit » nature

Niveau de difficulté : Star_on Star_offStar_off

Temps de préparation : 30 minutes

Bocal conseillé :
Terrines Le Parfait Super 125

Pour combien ? Terrines Le Parfait Super 125

Liste des ingrédients :

500 gr Lobe de Foie gras frais
6 gr Sel (2 cuillères à café rases)
1 gr Poivre blanc du moulin
1 kg Sel gros
 

Marche à suivre :

Préparation du lobe de foie gras frais :
-Peler délicatement le foie.
-Séparer les lobes et les dénerver. Mettre le foie à dégorger dans du lait ou de l'eau glacée.
-Bien essuyer le foie. Le déposer dans un plat et l'assaisonner avec le sel, le poivre.
-Placer le foie dans une terrine Le Parfait super, presser délicatement dessus pour évacuer l'air puis refermer le bocal avec le muselé et le caoutchouc orange.
-Mettre au frais environ 1 heure.

Méthode de cuisson " mi-cuite "
-Disposer un torchon dans le fond d'une cocotte, puis les terrines " Le Parfait super " et recouvrir d'eau froide.
-Porter le tout à ébullition, puis ajouter le gros sel.
-Attendre la reprise de l'ébullition. Compter alors 25 minutes de cuisson à feu vif puis retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
-Mettre les terrines au frigo 24 h minimum avant de déguster.

Dégustation :
-Sortir la terrine 20 mn avant dégustation. La conservation de la terrine sera alors d'un mois.
Bonne dégustation.

La Terrine de foie gras "mi-cuit" nature, une recette de l'Atelier des sens:

L’ATELIER DES SENS

Ecole conviviale de cuisine et arts culinaires

40, RUE SEDAINE – 75011 Paris

Tel : 01 40 21 08 50

www.atelier-des-sens.com

Cliquez ici pour retrouver cette recette en vidéo

3 commentaires sur cette recette
Moyenne des notes :      

15/01/2010 15:17 par Le parfait, reims (51100)           

Temps de conservation
« Les terrines non ouvertes sont à consommer dans les 6 mois après traitement thermique. Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont à consommer dans le mois. »

12/01/2010 14:25 par Mireille, Jarrie (38560)           

Duree de conservation
« Bonjour, combien de temps se conserve la terrine de foie gras « mi-cuit » nature ? Merci d'avance pour cette précision. »

30/12/2009 12:01 par jeanne2525, soissons (02200)           

Parfait !
« C'est la 2e recette que j'essaie pour faire mon foie gras maison, et c'est réussi ! C'est très simple, très bon, en plus de ça imagée par une vidéo. Je la conseille à tout le monde, pro ou non pro de la cuisine »