abricots au sirop de verveine
Publiée par Judith, pouy de Touges (31430)

Niveau de difficulté :

Temps de préparation : 15 minutes ; Traitement thermique : 30 minutes

Température de cuisson : 0

Bocal conseillé :
Pour 3 terrines le Parfait Familia Wiss

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Pour combien ? 4 personnes

Liste des ingrédients :

eau
sucre
1 poignée de feuilles de verveine séchées
1 kilo d'abricots

Marche à suivre :

Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Il facilite les transferts de chaleur dans la masse du produit. Plus ce sirop sera riche en sucre, donc plus visqueux, plus la pénétration de chaleur à l’intérieur du produit sera lente. C’est pourquoi nous vous recommandons des temps de stérilisation différents en fonction de la teneur en sucre du sirop.

Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : 
Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre 
Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre 
Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre 

1) Réalisez votre sirop en y insérant la verveine, laissez monter quelques bouillons, éteignez et laissez infuser la verveine pendant plusieurs minutes.

2) Nettoyez vos abricots, dénoyautez les, coupez les en deux et disposez les dans vos bocaux jusqu'au niveau maximal indiqué.

3) Recouvrez d’un sirop bouillant jusqu’au trait de niveau ou jusqu’à 2 cm du rebord pour qu’il recouvre complètement les fruits. 
4) Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique dans des bocaux Le Parfait Super 1 litre ou 1⁄2 litre pendant 30 minutes à 100°C (ébullition) avec le sirop léger, et 35 minutes à 100°C pour les autres sirops.

La recette est applicable au fruits rouges mais le traitement thermique doit être réduit à 20’ avec le sirop léger.