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Les « Parfaites » Recettes
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Daube d'agneau

Niveau de difficulté : Star_on Star_offStar_off

Temps de préparation : 2h ; Traitement thermique : 1h30

Bocal conseillé :
Pour terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750 ou 1500

Liste des ingrédients :

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceau  (cubes de 4 cm)
200g de lardons
4 carottes moyennes
2 oignons
2 gousses d'ail
Aromates (sauge, persil, laurier, thym, sel, poivre)
50 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
100g d'olives vertes dénoyautées

Marche à suivre :

1. Préparer la marinade : dans un grand plat creux, mettez les morceaux d'agneaux, les oignons préalablement pelés et hachés, les aromates (ciseler le persil et la sauge), l'huile d'olive, le vin blanc, salez, poivrez, couvrez d'un film étirable et laissez mariner durant la nuit (une dizaine d'heure).

2. Retirez et égouttez la viande. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-y les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

3. Pelez et écrasez l'ail, filtrez la marinade et mettez le tout dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles et les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h30.

4. Répartissez sans attendre la préparation dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique 1h30 à l'autocuiseur.

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