Légumes au vinaigre

Niveau de difficulté :

Temps de préparation : 30 mn ; A consommer dans les 4 mois.

Bocal conseillé :
Pour 2 bocaux Le Parfait Super 1 litre

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Liste des ingrédients :

500 g de jeunes carottes
180 g de haricots verts
1 poivron jaune et 1 vert
1 branche de céleri
200 g de tomates cerises
1 botte de petits oignons frais
2 gousses d’ail
1 petit bouquet d’aneth
1 litre de vinaigre d’alcool blanc
Sel, poivre

Marche à suivre :

1. Pelez les carottes et émincez-les en bâtonnets. Faites de même avec les poivrons en retirant l’intérieur. Equeutez et épluchez les oignons. Equeutez les haricots verts et les tomates. Coupez les branches de céleri en bâtonnets.

2. Plongez les légumes puis les oignons et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée (20 g/l) et comptez 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Procédez par petites quantités.

3. Retirez-les avec une écumoire, rafraîchissez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée puis égouttez-les et séchez-les.

4. Disposez les légumes dans les bocaux, ajoutez l’aneth et recouvrez-les complètement de vinaigre bouillant (ils moisissent si ils sont mal couverts). Bouchez, laissez macérer 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

NB : Ceci est un exemple. Vous pouvez composer vos propres mélanges.

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