Si le vocabulaire de la conserve vous semble obscur, pour cela aussi nous avons la recette ! Consultez notre lexique, il clarifie quelques zones d'ombre.
Petit lexique pour maîtriser comme un chef le vocabulaire des cuisiniers !
Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique.
Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture.
Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d'une préparation.
Accessoire qui permet d'écumer.
Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d'épices...
Moitié d'un abricot ou d'une pêche dénoyauté.
Procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie ( entre 70°C et 85°C) pendant un temps défini avant d'être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C).
Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l'on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane.
Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu'à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur.
Mélange d'eau et de sel.
Technique destinée à éliminer tout germe microbien d'une préparation.
Action de soumettre à la chaleur vos préparations en bocaux ou terrines.