Si le vocabulaire de la conserve vous semble obscur, pour cela aussi nous avons la recette ! Consultez notre lexique, il clarifie quelques zones d’ombre…

Petit lexique pour maîtriser comme un chef le vocabulaire des cuisiniers !

Confiturier :
Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture.

Pot à Confiture :
Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l'on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane.

Ecumer :
Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d'une préparation.

Ecumoire :
Accessoire qui permet d'écumer.

Marinade :
Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d'épices...

Oreillon :
Moitié d'un abricot ou d'une pêche dénoyauté.

Saumure :
Mélange d'eau et de sel.

Traitement thermique :
Action de soumettre à la chaleur vos préparations en bocaux ou terrines.

Stérilisation :
Technique destinée à éliminer tout germe microbien d'une préparation.  

Pasteurisation : 
Procédé par lequel un aliment est chauffé  à une température définie ( entre 70°C et 85°C)  pendant un temps défini avant d'être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C).

Procédé UHT : 
Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu'à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur.

Appertisation :
Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique.