Pâté de canard confit à la badiane
Publiée par Judith, pouy de Touges (31430)

Niveau de difficulté :

Temps de préparation : 25 ; Traitement thermique : 30

Température de cuisson : 3h30

Bocal conseillé :
Pour 3 terrines Le Parfait Super

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Pour combien ? 6 personnes

Liste des ingrédients :

Les carcasses de deux canards gras (chair, cous...) ou 1 cuisse et 1 aile
200 gr de gras de canard
Une étoile de badiane
2 feuilles de laurier
1 càs de sel
Poivre
Les sucs de cuisson d'un confit de canard (facultatif)
Eau

Marche à suivre :

1. Mettre dans une cocotte les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir d'eau.

2. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures. Il faut que les chairs soient très friables et qu'elles se détachent toutes seules des os (les cous sont assez difficiles à nettoyer). En fait les morceaux finissent par être confits.

3. Enlever les feuilles de laurier, la badiane et tous les os.

4. Mettre l'ensemble de la matière restante dans un mixeur.

5. Mixer le tout, poivrer, ajuster éventuellement le sel et mettre en terrine.

6. Stériliser les terrines 30 min dans une eau bouillante, vous pourrez ainsi conserver les pâtés pendant un an.

NB: Si vous avez cuit et mis en pot en même temps un confit, récupérez les sucs de cuisson du fond de la cocotte et ajoutez les dans le bol du mixeur : Etape 4.