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Les « Parfaites » Recettes
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Petit pot tricolore : Choux Romanesco, navet boule d’or, carotte violette

Niveau de difficulté : Star_on Star_offStar_off

Temps de préparation : 20 mn

Bocal conseillé :
4 petites Terrines Le Parfait Super 125

Pour combien ? 4 petites Terrines Le Parfait Super 125

Liste des ingrédients :

1 Chou Romanesco, 8 Carottes violettes, 4 Navets boule d’or, Sel/poivre, 3 cl Huile d’olive vierge extra, 10 cl /1L Vinaigre blanc d’alcool , 1pc gros sel
 

Marche à suivre :

La purée en 3 étapes :

 Laver et éplucher les carottes et les navets boule d’or. Les mettre à tremper environ 5 minutes dans un bain d’eau additionnée de vinaigre blanc d’alcool.
 
A l’aide d’un éminceur, les tailler en fines rondelles régulières. Mettre à cuire les légumes séparément dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. La cuisson va durer environ 15 minutes. Pour la contrôler, utiliser la pointe d’un couteau ; quand la pointe s’enfonce facilement, le légume est cuit.
 
En fin de cuisson, débarrasser les légumes dans une passoire et les rafraichir sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Renouveler l’opération autant de fois que de variétés de légumes.
 
Réaliser une purée de légumes à l’aide d’un presse purée, puis passer au tamis pour obtenir une texture bien lisse. Ajouter l’huile d’olive.
 
Dans une Terrine Le Parfait , superposer une couche de purée de navets boule d’or, une couche de purée de romanesco et une couche de purée de carottes violettes.
Fermer la Terrine Le Parfait Super 125 et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 30 minutes à l’autocuiseur.
 
Pour faire déguster un petit pot à bébé, ouvrir le bocal et le faire réchauffer au micro ondes.

Bonne dégustation.

Le petit pot tricolore : Choux Romanesco, navet boule d’or, carotte violette, une recette de l'Atelier des sens:

L’ATELIER DES SENS

Ecole conviviale de cuisine et arts culinaires

40, RUE SEDAINE – 75011 Paris

Tel : 01 40 21 08 50

www.atelier-des-sens.com

 

 

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