Recette Assortiment de petits légumes en conserve

1. Comme variété de tomates, choisir de préférence des tomates cerises.
2. Nettoyer les légumes (haricots blancs, tomates cerises, carottes, céleri, chou-fleur). Couper les carottes et le céleri. Blanchir les tomates cerises, les carottes, le céleri et le chou-fleur séparément 1 à2 minutes dans l'eau bouillante. Blanchir les haricots pendant une dizaine de minutes, que l'on aura préalablement laissé tremper quelques temps.
3. Les réserver séparément et les égoutter.
4. Remplir les bocaux par couches de légumes en terminant par les tomates et en insérant les feuilles de laurier, les branches d'estragon, l'ail, les oignons, les clous de girofle et le poivre.
5. Couvrir jusqu'à10 cm du rebord (les haricots gonflent) avec de l'eau bouillante salée à environ 20 g par litre.
6. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique de vos petits légumes en conserve pendant 1h15 à100°C.

Petite astuce: possibilité d'ajouter d'autres légumes, petits pois, navets...