Recette Confit de canard

C’est le moment pour organiser un pique-nique ? Alors régalez votre petite famille ou vos amis avec une terrine maison qui ravira les grands gourmands : un véritable confit de canard avec des cuisses de canard entières !


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

1h + 12 de repos
Temps de traitement
thermique

2h


Confit de canard

Liste des ingrédients

  • 1 canard entier ou des cuisses de canard (si vous n'avez que des cuisses, acheter en plus de la graisse de canard).
  • Epices (coriandre, muscade)
  • Aromates (thym, romarin, laurier)
  • Sel, poivre

 

Nombre de personnes

8 personnes

Bocal conseillé

Les Terrines Le Parfait Super

Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss de 750 à 1500

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Préparation

  1. Plumer, vider et nettoyer le canard, ou à défaut, prendre seulement des cuisses de canard.
  2. Couper les ailerons, les pattes et le cou (il est possible de les utiliser pour faire des rillettes). Inciser le canard sur toute sa longueur afin de détacher la chair de la carcasse. Retirer et réserver la graisse de canard de la partie arrière puis le partager en 4 morceaux.
  3. Préparer un mélange de sel, poivre, épices, aromates écrasés et frotter les morceaux de canard avec ce mélange.
  4. Envelopper les morceaux dans du film étirable et laisser reposer durant une nuit.
  5. Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue.
  6. Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair).
  7. Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) pendant 2h à 100°C.

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Commentaires
de la communauté

26

commentaires sur cette recette


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Le Parfait (69611)

16/10/2017

« Bonjour,

Nous vous conseillons de conserver vos bocaux pendant 1 an. »

LYDIA (88240)

10/10/2017

« J4aimerai savoir combien de temps peut-on conserver le confit. merci »

Le Parfait (69611)

06/12/2016

« Bonjour,

Il propose une sterilization en deux étapes, or nous vous proposons une sterilisation en une seule étape. Cela ne change en rien la qualité de votre sterilisation. »

Ghislaine (83390)

23/11/2016

« bonjour j'ai un livre sur les conserves en général, il préconise toujours de stériliser sur deux jours ? savez vous pour quelle raison ? merci »

Le Parfait (69611)

11/02/2016

« Bonjour,

Il faut bien respecter 2 heures de traitement thermique pour cette recette. »

Pascal (87640)

06/02/2016

« Bonjour,

J'ai un doute sur la durée de la stérilisation car dans la recette vous annoncez 2h et dans une réponse à une question précédement posée vous indiquez 1h30.
Merci de me préciser qu'elle durée prendre en compte pour une bonne stérilisation. »

Le Parfait (69611)

25/01/2016

« Bonjour,

Le temps de traitement thermique (stérilisation) sera le même si vous utilisez seulement, les cuisses. »

Mumm40 (40700)

19/01/2016

« Bonjour,
Combien faut-il de temps de cuisson pour la stérilisation des cuisses. Est-il obligé de les désossées? »

Le Parfait (69611)

23/11/2015

« Bonjour,
Peu importe la taille des bocaux, le temps de traitement thermique sera le même. »

irene (87250)

05/11/2015

« Si je fait des baucaux de deux litre combien de temps dois je faire stériliser »

Le Parfait (69611)

27/10/2015

« Bonjour,
Comptez plutôt 8h. »

Marie (4100)

18/10/2015

« Bonjour,

J'aimerai une petite précision sur le temps de salage des cuisses. Une nuit c'est combien d'heure pour vous, 6 ou 8h?
Merci »

chantal (34310)

02/12/2014

« cela me semble alléchant et facile, je vais le faire illico, vous donnerez des nouvelles, bisous à tous (je suis fane des conserves) »

Le Parfait (69611)

27/11/2014

« Il ne semble pas y avoir de contre-indication à mettre du saindoux à la place de la graisse de canard.
Cela étant, nous vous recommandons de tester sur de petites quantités.
Aussi, la durée de traitement thermique indiquée à 100°C est valable pour un traitement en stérilisateur, cocotte-minute ou faitout. »

monique (16000)

21/11/2014

« Bonjour combien de temps de sterilation en cocotte minute pour mes confits de canards(precuits avant comme votre recette)Je vous remercie d avance pour votre reponse »

yves (72230)

01/11/2014

« Peut on metre du saindoux a la place de la graisse de canard pour le confit? »

yves (72230)

30/10/2014

« Peut on metre du saindoux a la place de la graisse de canard pour le confit? »

Benoit (12000)

21/07/2014

« Très bonne recette pour faire de très bon confits. »

Le Parfait (69611)

15/10/2013

« Un magret de canard seul supporte moins la cuisson.
Vous pouvez tout de même en prendre pour cette recette (en veillant à ajouter de la graisse, comme pour les cuisses), mais la viande risque d'être moins tendre et de s'émietter (l'os n'étant pas là pour la tenir). »

Christophe (26000)

01/10/2013

« Bonsoir je souhaite savoir ci nous pouvons utiliser des magret de canard pour faire cette recette ci oui comment je peux procéder merci a vous »

Le Parfait (69611)

06/03/2013

« Nous vous précisons que toutes nos recettes sont testées avant d'être mise en ligne.
Nous vous conseillons de suivre nos indications et d'appliquer pour cette recette, un traitement thermique de 1h30 à 100°C. »

Guy (40230)

01/03/2013

« Bonjour,
Pour stériliser des confits de canard un document préconise une stérilisation de 1h30 et 48heures plus tard une deuxième stérilisation de 1h.
Le document accompagnant les bocaux "Le Parfait" ne mentionne qu'une seule stérilisation de 1h30; la deuxième stérilisation est elle indispensable?
Merci »

NINOUTE (40600)

24/01/2013

« Je ne me casse plus la tête à faire le confit traditionnel !
J'achète des cuisses de canard gras, je ne les dégraisse pas, je mets un peu de gros sel de mer sur chaque cuisse puis un peu de poivre concassé, et les mets
dans les bocaux sans rien d'autre.
Je fais stériliser 3 heures, ils cuisent dans leur propre graisse, et j'obtiens des cuisses de canard confites.
A la consommation, passer les cuisses au four pour les dorer.
(environ 3 grosses cuisses pour un bocal de 1,5 Litre) »

Le Parfait (69611)

28/08/2012

« Vous devez appliquer un traitement thermique de 1h30 à 100°C. »

chris (69004)

26/08/2012

« quelle est la température idéale pour le traitement thermique de ce type de viande (temps préconisé 1h30). Certains parlent de 100°, d'autres de 112° par sécurité. »

nathalie (59139)

11/12/2009

« en période de chasse , je fais les cuisses de faisan , comme çà , et rajoute évidemment de la graisse de canard »

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