A l'aide d'un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.Mélangez la fleur
Liste des ingrédients
1 foie gras de canard de 500 g
8 g de fleur de sel
1.5 g de poivre
1 pincée de sucre en poudre
(N.B. : L'assaisonnement sel, poivre, sucre, dépend du goût de chacun)
Marche à suivre
A l'aide d'un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.
Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
Massez le foie avec votre mélange puis disposez-le dans les terrines en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord.
Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 45 minutes au stérilisateur ménager.
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Commentaires
20 commentaires sur cette recette
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06/03/2013 par Le Parfait (69611)
« Nous vous conseillons de suivre scrupuleusement les indications d'une autre recette que vous trouverez sur ce site à l'intitulé: " Terrines de Foie gras mi-cuit nature". »
27/02/2013 par Sylvie (89510)
« J'ai consulté votre vidéo pour la réalisation de terrine de foie gras.
Pouvez-vous m'indiquer le temps de cuisson pour obtenir un foie gras mi-cuit ?
Merci de votre réponse »
05/02/2013 par Le Parfait (69611)
« On peut stériliser ses bocaux au four avec de l'eau dans le lèche frite pour créer un milieu vapeur mais cette technique dépend du four.
Chaque modèle à une performance et une circulation de la chaleur qui lui est propre.
Consultez la notice de votre four si vous souhaitez utiliser cette technique.
Le plus simple reste l'utilisation d'un stérilisateur électrique. »
03/01/2013 par catherine (51000)
« Pour que le gras soit bien reparti dans le foie, je retourne les bocaux une fois par mois, ou bien s'ils sont conservés couchés, les tourner d'un quart de tour.
Aussi afin de faciliter le pesage des sels sucres et épices, je fais mon mélange pour 10 kg de foie gras (c'est plus facile à peser juste) et ensuite je mélange bien et je prélève la quantité proportionnellement au poids du foie. »
25/08/2012 par Sophie (1286)
« Bonjour,
Peut-on stériliser les bocaux au four à vapeur (Miele)?
Si oui, combien de temps?
Est-ce tout aussi efficace qu un stérilisateur? »
01/12/2011 par Le Parfait (51100)
« Vous devez immerger totalement vos bocaux dans l'eau du stérilisateur. L'eau doit les recouvrir d'environ 2cm. »
15/11/2011 par Bérangère (31500)
« Bonjour, jusqu'a quel niveau dois je immerger les bocaux ( 2/3 ou au dela du haut du bocal ?) merci »
05/11/2011 par Michael (44115)
« Bonjour,
combien de temps faut 'il compter pour une portion de foie gras de 120 grs cuite dans une terrine de 125, merci »
30/11/2010 par Le Parfait (51100)
« Vous pouvez stériliser vos préparations au bain marie pendant 1h10. Cependant, l'utilisation du four est déconseillé dans la mesure ou il peut atteindre 250°C. Nous vous conseillons de vous renseigner directement auprès du fabricant de votre four. »
25/11/2010 par isabelle (13109)
« Bonjour, peut on faire la stérilisation au four au bain marie, si oui combien de temps dois je le laisser quand le four est chaud et a quelle température? Merci d'avance pour votre réponse »
26/10/2010 par Le Parfait (51100)
« Il est impératif d'utiliser un stérilisateur ménager car la température ne doit pas dépasser 100°C. Donc il ne faut pas utiliser un autocuiseur car le foie risque de fortement réduire. Vous pouvez consommer vos préparations jusqu'a 12mois. »
23/10/2010 par PIERRE (24430)
« question pour le parfait combien de temps peut on les conserver dans un placard
merci d' avance »
21/10/2010 par Bénédicte (17132)
« Bonjour
Le temps de cuisson est il également de 45 mn à l'autocuisseur ??
D'avance merci... »
06/10/2010 par Le Parfait (51100)
« Il faut compter 45 min à partir du moment où l'eau est à 100°C. »
29/09/2010 par philippe (78260)
« vous dites 45mn, mais c'est à quel moment ??? en eau froide ou quand l'eau est à 100°??????? d'avance je vous remercie »
08/09/2010 par Le parfait (51100)
« Pour un stérilisateur ménager, la température est de 100°C. Il est impératif de ne pas dépasser cette température. »
28/08/2010 par Aurélie (53100)
« Bonjour, je souhaite me lancer dans la confection de conserves. J'ai un stérilisateur électrique et j'aurai besoin de connaitre la température à laquel je doit mettre mes bocaux pour les stériliser.
Merci d'avance. »
19/03/2010 par Marc (31500)
« Petit fils et fils de paysans, j'adore cette recette ! Chez nous, nous la faisions en Novembre pour la manger à Paques, et maintenant nous la mangeons aussi au noël de l année suivante. Pour cela, nous les mettons au bas du réfrigérateur. »
19/03/2010 par Le parfait (51100)
« Afin ouverture, ce type de préparation se conserve 12 mois dans un endroit frais (frigo), sec, à l'abris de la lumière. »
18/03/2010 par roseline (44270)
« Combien de temps pouvons nous le conserver avant ouverture?
Faut-il le mettre au frigo pour le conserver ou dans une cave ? »
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1 2 3 4 506/03/2013 par Le Parfait (69611)
« Nous vous conseillons de suivre scrupuleusement les indications d'une autre recette que vous trouverez sur ce site à l'intitulé: " Terrines de Foie gras mi-cuit nature". »
27/02/2013 par Sylvie (89510)
« J'ai consulté votre vidéo pour la réalisation de terrine de foie gras.
Pouvez-vous m'indiquer le temps de cuisson pour obtenir un foie gras mi-cuit ?
Merci de votre réponse »
05/02/2013 par Le Parfait (69611)
« On peut stériliser ses bocaux au four avec de l'eau dans le lèche frite pour créer un milieu vapeur mais cette technique dépend du four.
Chaque modèle à une performance et une circulation de la chaleur qui lui est propre.
Consultez la notice de votre four si vous souhaitez utiliser cette technique.
Le plus simple reste l'utilisation d'un stérilisateur électrique. »
03/01/2013 par catherine (51000)
« Pour que le gras soit bien reparti dans le foie, je retourne les bocaux une fois par mois, ou bien s'ils sont conservés couchés, les tourner d'un quart de tour.
Aussi afin de faciliter le pesage des sels sucres et épices, je fais mon mélange pour 10 kg de foie gras (c'est plus facile à peser juste) et ensuite je mélange bien et je prélève la quantité proportionnellement au poids du foie. »
25/08/2012 par Sophie (1286)
« Bonjour,
Peut-on stériliser les bocaux au four à vapeur (Miele)?
Si oui, combien de temps?
Est-ce tout aussi efficace qu un stérilisateur? »
01/12/2011 par Le Parfait (51100)
« Vous devez immerger totalement vos bocaux dans l'eau du stérilisateur. L'eau doit les recouvrir d'environ 2cm. »
15/11/2011 par Bérangère (31500)
« Bonjour, jusqu'a quel niveau dois je immerger les bocaux ( 2/3 ou au dela du haut du bocal ?) merci »
05/11/2011 par Michael (44115)
« Bonjour,
combien de temps faut 'il compter pour une portion de foie gras de 120 grs cuite dans une terrine de 125, merci »
30/11/2010 par Le Parfait (51100)
« Vous pouvez stériliser vos préparations au bain marie pendant 1h10. Cependant, l'utilisation du four est déconseillé dans la mesure ou il peut atteindre 250°C. Nous vous conseillons de vous renseigner directement auprès du fabricant de votre four. »
25/11/2010 par isabelle (13109)
« Bonjour, peut on faire la stérilisation au four au bain marie, si oui combien de temps dois je le laisser quand le four est chaud et a quelle température? Merci d'avance pour votre réponse »
26/10/2010 par Le Parfait (51100)
« Il est impératif d'utiliser un stérilisateur ménager car la température ne doit pas dépasser 100°C. Donc il ne faut pas utiliser un autocuiseur car le foie risque de fortement réduire. Vous pouvez consommer vos préparations jusqu'a 12mois. »
23/10/2010 par PIERRE (24430)
« question pour le parfait combien de temps peut on les conserver dans un placard
merci d' avance »
21/10/2010 par Bénédicte (17132)
« Bonjour
Le temps de cuisson est il également de 45 mn à l'autocuisseur ??
D'avance merci... »
06/10/2010 par Le Parfait (51100)
« Il faut compter 45 min à partir du moment où l'eau est à 100°C. »
29/09/2010 par philippe (78260)
« vous dites 45mn, mais c'est à quel moment ??? en eau froide ou quand l'eau est à 100°??????? d'avance je vous remercie »
08/09/2010 par Le parfait (51100)
« Pour un stérilisateur ménager, la température est de 100°C. Il est impératif de ne pas dépasser cette température. »
28/08/2010 par Aurélie (53100)
« Bonjour, je souhaite me lancer dans la confection de conserves. J'ai un stérilisateur électrique et j'aurai besoin de connaitre la température à laquel je doit mettre mes bocaux pour les stériliser.
Merci d'avance. »
19/03/2010 par Marc (31500)
« Petit fils et fils de paysans, j'adore cette recette ! Chez nous, nous la faisions en Novembre pour la manger à Paques, et maintenant nous la mangeons aussi au noël de l année suivante. Pour cela, nous les mettons au bas du réfrigérateur. »
19/03/2010 par Le parfait (51100)
« Afin ouverture, ce type de préparation se conserve 12 mois dans un endroit frais (frigo), sec, à l'abris de la lumière. »
18/03/2010 par roseline (44270)
« Combien de temps pouvons nous le conserver avant ouverture?
Faut-il le mettre au frigo pour le conserver ou dans une cave ? »