Recette Jambonneau en conserve

Dans le cochon, tout est bon et pour cette recette, la star c’est l’épaule ! On ne peut plus facile, cette conserve sans cuisson préalable, vous permettra de profiter quand vous voulez de ce magnifique morceau de porc savoureux. A servir accompagné de pommes de terre vapeur et une pointe de gros sel.


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

15 min
Temps de traitement
thermique

3 h
Temps de
conservation

Plusieurs mois


Jambonneau en conserve

Liste des ingrédients

  • 1 épaule de cochon
  • Feuilles de laurier ou baies concassées
  • Sel et poivre
  • En option : 2 sachets de préparation pour gelée en poudre

Nombre de personnes

A définir en fonction de la taille du jambonneau

Bocal conseillé

Les Terrines Le Parfait Super

Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350

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Préparation

  1. Laver et couper le jambonneau de façon à ce que les morceaux entrent dans les terrines en limitant au maximum l'espace vide.
  2. Saler, poivrer et ajouter quelques baies concassées ou des feuilles de laurier selon votre goût.
  3. Mettre le tout dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss.
  4. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 3 heures a 100°C.

Option : Si vous l'appréciez en gelée, ajoutez la gelée en respectant les instructions de sa préparation au moment où vous remplissez les terrines.
 


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Commentaires
de la communauté

24

commentaires sur cette recette


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Le Parfait (69611)

19/05/2017

« Bonjour,

Il n'est pas possible d'ouvrir une nouvelle fois votre bocal. Une fois la stérilisation faite et le bocal ouvert on ne peut pas appliquer un nouveau traitement thermique.
Il faudra donc re saler votre jambonneau juste avant la dégustation. »

Michèle (11200)

05/05/2017

« Mes jambonneaux stérilisés manquent de sel. Puis-je les ouvrir, ajouter du sel et les faire stériliser à nouveau et combien de temps ? Merci »

YOLANDE (16210)

29/11/2016

« Faut-il faire cuire le jambonneau avant de la mettre en bocaux, ou le temps de la stérilisation suffira pour le cuire Merci »

Christian (59640)

17/10/2016

« Combien de temps pour stériliser à l'autocuiseur le jambonneau.
Merci. »

REMY (89510)

07/05/2016

« cela m'intéresse car je suis pécheur et c'est
bien pratique pour moi le midi quand je ne
rentre pas manger a la maison »

Le Parfait (69611)

03/05/2016

« Bonjour,

Le bocal de 750ml risque d’être un peu grand, en effet.
Il risque d’y avoir de l’espace dans le bocal et cela peut faire rater la conserve.
Il vaut mieux utiliser des terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350. »

marie dominique (59123)

29/04/2016

« j ai une question concernant le volume du bocal pour steriliser un jarret de 500grammes
est ce qu un bocal de 750ml est trop grand??? merci »

christophe (34330)

08/12/2015

« chez nous on ne pèle pas le sanglier on l'ébouillante et on tire le poil ,la couenne reste donc attenante à la viande .
bien nettoyer et enlever les morceaux saignants ,salez poivrez ajouter du thym du romarin du mélange 5 baies une feuille de laurier pour les plus gourmands un peu d'armagnac et mettez à stériliser trois heures .la gélatine se fait par l'intermédiaire de la couenne de ce fait pas besoin de rajouter de l'artificielle.
bon appetit »

Danielle (34550)

16/09/2015

« Désossé le jambonneau salé´ et poivré le ranger dans les bocaux le parfait et mettre a stérilisé. Pendants. 3 heures c'est tout les sortir de l'eau elles étiqueté moi je possède un stérilisateur alors sa vas plus vite car j'en fait beaucoup bon appétit »

Le Parfait (69611)

28/08/2015

« Bonjour,
Pour cette recette, il faut utiliser un jambonneau cru. »

monique (4860)

18/08/2015

« bonjour, recette qui m'interesse énormément, sur l'illustration de cette recette vous présentez un jambonneau fumé, doit-on utiliser celui là ou un jambonneau cru ? »

Le Parfait (69611)

19/06/2015

« Il n'est pas question de saumure dans cette recette. Aussi, nous vous conseillons de suivre chacune des étapes. »

chantal (58250)

15/06/2015

« l'epaule ou lejambonneau doivent ils être traités en saumure avant? »

jacques (81400)

20/09/2014

« moi je compte 12 grs de sel et 3 à 4 grs de poivre par kilo de viande (4 grs de poivre est assez costaud, pour ceux qui aiment moins poivré compter 3 grs/kilo). »

Le Parfait (69611)

21/08/2014

« Ici le sel et le poivre ne sont pas présents pour une aide à la conservation mais uniquement pour une histoire de goût.
Leur quantité dépendra alors des goûts de chacun, il est donc difficile de donner un poids.
Saler et poivrer comme à votre habitude. »

nicole (35420)

11/08/2014

« Quelle quantité de sel et de poivre préconisez vous de mettre ( en poids ) svp merci »

vivien (81600)

12/06/2014

« parfait! la recette que je cherchée j ai vu de tout mais la entre votre recette et les commentaires je vais pouvoir faire exactement ce que je voulais. merci a tout le monde »

daniel (6311)

23/04/2014

« bonne recette tres bonne meme je ne touche rien si ce n est pour la beaute du geste de faire dorer les morceaux dans une sauteuse graisse de canard ou saindoux »

jean-pierre (88260)

20/03/2014

« pour obtenir une excellente gelée, il suffit de tapisser le bocal avec des couennes de porc frais.Et comme dans le cochon tout est bon... »

florence (12260)

24/10/2013

« au prix du jambonneau en conserve, je tente votre recette ce week end ! »

Le Parfait (69611)

30/07/2013

« Pour réaliser cette recette, vous ne devez pas cuire avant l'épaule mais la mettre crue dans le bocal. »

cyndie (89500)

25/07/2013

« Bonjour,
Est-ce qu'il faut faire cuire l'épaule avant de la mettre en pot ou on la mets crue dans les bocaux et la stérilisation sert également de cuisson?
Merci »

marc (81200)

22/07/2013

« chez nous dans le tarn on se sert d un jarret de porc avant, et non d un jambon. »

jacques (81400)

21/01/2013

« pour ma part, je hache le jambonneau avec la couenne. Comme cela, les personnes mangent tout sans trier la couenne. »

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