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Le Parfait » Les recettes » Recette Maquereaux en conserve

Recette Maquereaux en conserve

Niveau de difficulté:
2 / 5
Nombre de personnes
6
Note des internautes
4 / 5 280
Temps de préparation
Temps de traitement thermique
Temps de conservation
12 mois
Auteur

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Liste des ingrédients

  • Maquereaux
  • Carottes
  • Oignons
  • Clous de girofle
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • Vin blanc

Préparation

  1. Etêtez, videz et rincez les maquereaux, puis essuyez-les un à un.
  2. Découpez les carottes en rondelles et émincez l'oignon.
  3. Disposez les maquereaux dans un faitout, ajoutez-y les carottes, l'oignon, quelques clous de girofle, le thym, le sel, le poivre et couvrez de vin blanc.
  4. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes.
  5. A l'aide d'une écumoire, retirez les maquereaux et rangez-les bien serrés tête-bêche dans une terrine Le Parfait Super ou Familia Wiss. Recouvrez du court-bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord.
  6. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 2h à 100°C.
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Commentaires

11 commentaire(s)
sur cette recette
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16/08/2014 par laurence (50400)

« Pêchant mes maquereaux, j'attends le lendemain pour les mettre en conserve.
Je les coupe en tronçons, et les place crus dans le bocal. Avec : rondelles de carotte, citron, oignon, cornichon. Je recouvre de 2/3 vin blanc (muscadet) et 1/3 vinaigre blanc.
Ensuite, je stérilise et j'attends bien 6 mois avant de consommer, les morceaux sont alors très tendres... »

15/10/2013 par Le Parfait (69611)

« Vous pouvez mélanger de l'eau au vin blanc, mais vos maquereaux seront moins forts en goût. »

08/10/2013 par Bénédicte (74190)

« Peut on faire moitié vin blanc et moitié eau ? »

12/08/2013 par Doudou (88390)

« Excellent ,à refaire »

06/07/2013 par michele (24460)

« J ai essayé la recette de genevieve . Parfait , a refaire sans hésiter. »

05/02/2013 par Le Parfait (69611)

« Il s'agit de 2h à 100°C. »

15/04/2012 par Marie-Claude (63650)

« Retour en arrière.Comme avant ,on revient vers le fait maison .Moin de chimie et la santé s'y retrouve »

07/07/2011 par philippoteaux (08300)

« bonjour
pour la recette de maquereau,vous marquer 1h30 a l'autocuiseur mais je voudrait savoir combien de temps faut il au stérilisateur svp
merci »

05/12/2010 par Aline (29760)

« L'intérêt de cuire (rapidement ) les maquereaux avant est de pouvoir en faire des filets. C'est une technique que l'on utilisait dans les usines à poisson jusque dans les années 30. le vin blanc permet de faire des maquereaux marinés au vin blanc. Déposez une rondelle de citron sur le dessus de chaque bocal avant de fermer, le goût rappellera vraiment les conserves "d'avant"... , celles de ma grand-mère qui travaillait dans les usines Chancerelle. »

12/03/2010 par joel (27700)

« Moi aussi je les mets cru !
Mon bouillon c'est : 1 verre vin blanc sec, 1 verre vinaigre blanc 10°, 1 verre d'eau, sel poivre et aromate. Temps de stérilisation: 2h. On peu remplacer le vin blanc par du citron (pulco) ou de la moutarde ou du concentré de tomate(ajouter 1 cuillère a café de sucre). Je conserve 2 ans maximum. »

27/08/2009 par Genevieve (22430)

« Depuis 20 ans que je fais des conserves de maquereaux et autre, je mets le poisson cru en bocaux recouvert de bouillon chaud bien épicé et eau lieu de vin blanc je mets de la moutarde c,est moins acide et bouillir 2 h. »