Recette Olives en saumure

Vous voulez un secret de conservation d'olives vertes ou d'olives noires ? La saumure ! Votre bocal d'olives sera alors un bon départ pour réaliser une succulente tapenade.

Olives en saumure
Temps de préparation:
30 min
Temps de conservation:
12 mois
Difficulté:
Note de la communauté:

Ingrédients

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
  • 3 kg d'olives
  • 300 g de sel
  • Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…)

Produit recommandé :

Préparation

  1. Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
  2. Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
  3. Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter àcette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
  4. Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
  5. Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.

Avant de consommer votre conserve d'olives en saumure, les rincer à l'eau courante.

Succès garanti à l'apéritif ou en salade.

NB : vous pouvez faire des olives cassées. écrasez-les légèrement avant (étape 1).

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17 commentaires

C’est la 2eme année que je fais la recette. L’année dernière ça a super bien fonctionné.
Moi aussi j’ai comme une sorte de moisissure sur le dessus de la saumure. Mais les olives elles ne moisissent pas. Je pense donc que ce n’est pas vraiment de la moisissure mais juste la saumure qui change de texture. Je rince bien les olives avant de les manger et pas de problèmes.
Le seul truc que je change dans la recette, c’est le temps dans la saumure avant de manger les olives (6 mois mini). Sinon c’est trop amère.

Julie

Bonjoour,
Le poids de sel /poids d’oilves ou poids d’eau?
Olives vertes mais aussi olives noires ??
Pour servir , on fait transiter dans l’huile combien de temps?
Merci pour la simplicité de cette recette

bobtelweb26

Bonjour,
Des moisissures sont apparues après 1 semaine dans les pots.
J’ai refait bouillir la saumure, et retremper les pots dans l’eau bouillante, puis remis les olives et la saumure dedans. Mais les moisissures sont revenues. Je ne sais pas quoi faire !
Je trouve bizarre que les pots de soient pas stérilisés après.

Quentin Subrenat

Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !

dupeyrat

Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !

dupeyrat

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