Recette Purée de cabillaud à la tomate et au basilic

1. Rincer la/les pommes de terre. Les éplucher et les couper en cubes. Peser 70 g.
2. Cuire les cubes de pomme de terre afin de pouvoir les écraser en purée. (Cuisson vapeur, micro-onde, etc.).
3. Couper le cabillaud en cubes, en veillant à bien retirer la peau et à ce qu'il n'y ait aucune arête.
4. Laver et monder la tomate (= retirer sa peau, par exemple en l'ébouillantant une minute). Retirer les pépins et la couper en cubes. Peser 65 g.
5. Cuire les cubes de cabillaud et de tomate avec une feuille de basilic (cuisson vapeur, micro-onde, etc.). Le cabillaud doit être totalement cuit et les cubes de tomate bien ramollis.
6. A la fin de la cuisson, bien garder le jus de cuisson. Il va vous permettre d'ajuster la texture de la purée.
7. Mixer ou écraser finement les cubes de pomme de terre, de tomate et de cabillaud en veillant à bien retirer la feuille de basilic. Vous devez obtenir une purée lisse, homogène et peu dense. Si la texture vous paraît dense, ajouter du liquide de cuisson et mixer/écraser à nouveau.
8. Remplir la terrine jusqu'à 2 cm du buvant, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h15 heure à 100°C.
9. Pour régaler bébé, il ne restera plus qu'à la faire réchauffer.

Recette et photo en collaboration avec Magali Jacquet..