Faire revenir les oignons et les champignons de Paris découpés en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 20/25 min.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Broyez les gousses d'ail, les biscottes et le romarin. Faites égoutter le mélange forestier (cèpes, morilles…).
Ajoutez à la préparation, les champignons égouttés, les biscottes broyées, la levure de bière maltée, les olives noires dénoyautées. Salez, poivrez et mélangez.
Mixez la préparation, si elle est trop sèche, vous pouvez rajouter de l'eau ou de l'huile d'olive.
Remettez ensuite votre préparation dans votre casserole pour la réchauffer avant de remplir les bocaux.
Remplissez les bocaux et traitement thermique 45 minutes pendant 100°C.