Piquez les tomates jusqu'au cœur avec une fourchette.
Pressez légèrement avec la main pour en extraire l'eau et les graines.
Ébouillantez-les quelques secondes puis pelez-les.
Coupez les boules de mozzarella en épaisses rondelles.
Épluchez l'ail.
Rangez les tomates dans le bocal en alternant avec la mozzarella, l'ail, le poivre et quelques feuilles de basilic.
Recouvrez complètement avec l'huile d'olive, refermez et laisser mariner 3 jours dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière avant de consommer.
Cette préparation se garde un mois, toujours recouverte d'huile et dans le réfrigérateur.