Appertisation
« Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique. »
Confiturier
« Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture. »
Écumer
« Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d’une préparation. »
Écumoire
« Accessoire qui permet d’écumer. »
Marinade
« Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d’épices... »
Oreillon
« Moitié d’un abricot ou d’une pêche dénoyautée. »
Pasteurisation
« Procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie (entre 70°C et 85°C) pendant un temps défini avant d’être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C). »
Pot à confiture
« Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l’on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane. »
Procédé UHT
« Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu’à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur. »
Saumure
« Mélange d’eau et de sel. »
Stérilisation
« Technique destinée à éliminer tout germe microbien d’une préparation. »
Traitement thermique
« Action de soumettre à la chaleur les préparations en bocaux ou terrines. »