Recette Blanquette de veau

Recette incontournable et traditionnelle, la blanquette séduit tout le monde puisqu’elle est dans le top 5 des plats préférés des français depuis belle lurette ! Une préparation à conserver précieusement sur vos étagères pour des succès futurs mais annoncés.


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

2h10
Temps de traitement
thermique

2h


Liste des ingrédients

  • 1 kg de veau
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 gros oignon
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de légume
  • Sel, poivre

Au moment de servir :

  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 citron
  • 1 jaune d'œuf
  • Farine

Nombre de personnes

Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750

Bocal conseillé

Les Terrines Le Parfait Super

Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750 à 1500

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Préparation

  1. Couper la viande en gros cubes, la placer dans une cocotte, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  2. Éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et couper en quartiers les oignons. Verser le tout, ainsi que le bouquet garni, dans la cocotte. Saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 1h30 à 2h.
  3. Débarrasser les champignons de leur pied terreux. Les rincer et les couper en morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
  4. Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les terrines et compléter avec le bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h à 100°C.
  5. Au moment de servir, réchauffer le contenu dans une cocotte. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une teinte blonde. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Y verser le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger et arrêter la cuisson.

Pour la petite histoire… Dans l'histoire la Blanquette de Veau provient des restes de rôti de veau. Le nom de la Blanquette de Veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale. Il faut savoir aussi que la place de la recette de la Blanquette de Veau à l'intérieur du menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. La Blanquette de Veau est devenue alors un plat à part entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris.


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Commentaires
de la communauté

32

commentaires sur cette recette


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Le Parfait (69611)

07/01/2019

« Bonjour,

Nous sommes ravie d'apprendre que vous appréciez cette recette. »

Jean (69002)

05/01/2019

« Une recette que je fais toutes les fins d'années. Un classique qui réjouit tout le monde. La conserve permet de sortir ce plat à de nombreux convives très rapidement et de l'avoir préparé quelques semaines auparavant. Pratique et régal.. Parfait! »

Le Parfait (69611)

03/01/2019

« Bonjour,

Nous sommes ravie d'apprendre que cette recette vous plaise. »

Le Parfait (69611)

03/01/2019

« Bonjour,

Vous pouvez réaliser cette recette dans n'importe quel bocal Le Parfait. Le temps de stérilisation ne change pas, il reste de 2h à 100 degrés. »

Carole (95610)

02/01/2019

« cette recette est juste parfaite ! nous faisons régulièrement. la sauce est à tomber à la renverse ! je recommande ! »

Laetitia (51100)

22/10/2018

« je souhaite faire cette recette en bocal Le Parfait Super d’1l. est ce possible ? le temps de traitement est il différent ? merci »

Brigitte (57200)

08/01/2018

« J'ai suivie la recette à la lettre .elle est excellente.jai jamais manger une aussi bonne blanquette en plus elle est très vite réaliser »

Le Parfait (69611)

04/09/2017

« Bonjour,

Nous sommes ravie de voir que cette recette vous plaise. »

beatrice (86140)

02/09/2017

« aujourd'hui je me suis lancée sur les conserves de viande : Bourguignon, roti de porc et Blanquette de veau. 8 bocaux de blanquettes - j'ai suivi votre recette à une exception, j'ai rajouté une cuillérée à café de fond de veau en poudre dans le bocal avant d'y mettre le bouillon afin de ré-hausser le goût. J'ai hâte d'y gouter!
Je viens de découvrir votre site, il me semble super! de nombreuses recettes me donnent déjà l'eau à la bouche! Merci à vous »

Le Parfait (69611)

30/08/2017

« Bonjour,
Vous pouvez mettre un cube de volaille à la place si vous le souhaitez. »

Annelise (87480)

12/08/2017

« Bonjour,
Puis je remplacer le cube de légume par un cube de bouillon de volaille.
merci pour votre reponse »

Le Parfait (69611)

19/05/2017

« Bonjour,

Nous sommes heureux que cette recette vous plaise et nous tenons à vous remercier pour les quantités indiquées dans votre commentaires. Celles-ci seront très utiles pour nos consommateurs. »

gaetan (30700)

30/04/2017

« J'ai réalisé cette recette ce week-end et ça a été une réussite ! Avec les proportions, annoncées, j'ai pu remplir un pot de 1L et un seconde de 500mL.
Il en est resté un peu pour le goûter !!! Pour ce qui est de la sauce à servir, j'ai juste rajouter un peu de crème fraîche dans la casserole et même les enfants se sont régalés ! »

Le Parfait (69611)

26/08/2015

« Sauf contre-indication dans nos recettes sur ce site,vous pourrez stocker vos conserves pendant plusieurs mois et dans un endroit frais et sec (une cave par exemple), à condition d’avoir respecté les durées et températures de traitement thermique que nous indiquons.
Il faut alors bien vérifier le vide des conserves avant de les ouvrir.
Nous conseillons alors de consommer vos préparations dans l’année de leur réalisation. »

marie-claire (57430)

27/07/2015

« combien de temps peuvent se garder les bocaux de viande en conserves ? pas besoin de les mettre au froid ? quel est la différence avec les semi conserves ? »

Le Parfait (69611)

01/06/2015

« Il n'y a pas de contre-indication à utiliser de la dinde à la place du veau. Cependant, le gout et la texture s'en trouveront un peu changés. »

florence (72700)

20/05/2015

« bjr
peut-on utiliser de la blanquette de dinde ?
je débute !! »

Reille (66300)

01/06/2014

« Excellente recette réalisée à la lettre ! On a la chance d'acheter à la ferme voisine carton de veau; les conserves sont très appréciées ! plat de dernière minute tout prêt. Merci le Parfait. »

Le Parfait (69611)

17/12/2013

« Bonjour,
Malheureusement nous ne pouvons pas vous conseiller de faire des conserves de vos restes de plat.
Sauf exception, vous remarquerez qu'il est noté dans l'ensemble de nos recettes de ne pas attendre pour mettre en bocal (voire de mettre une préparation encore brûlante) et faire le traitement thermique immédiatement.
Car lors du refroidissement (entre 8 et 60°C), les bactéries et germes se développent et risquent de rendre non consommable votre préparation mise en bocal. »

patou (54260)

12/12/2013

« bjr, j'ai fait de la blanquette et il m'en reste bcp, puis-je stériliser le reste et dois-je le réchauffer avant de le stériliser ?
merci de vos réponses »

Le Parfait (69611)

20/11/2013

« Il ne semble pas y avoir de contre-indication à faire un traitemen thermique de la sauce en trop.
Cela étant, une répartition homogène dans les bocaux serait davantage recommandée pour vos préparations à venir. »

Aurelie (58130)

12/11/2013

« Bonsoir... Voilà j'ai fait de la blanquette en liant ma sauce ac la crème mai sans le citron sur les conseils d'un précédant commentaire... Le Soucy c'est que j'ai plus de sauce qui me rempli un pot style terrine ( ac joint en caoutchou)... Est ce que je peu steriliser ce pot de sauce en même temp que mes pots de blanquettes?? Merci d'avance pour votre aide »

Le Parfait (69611)

05/02/2013

« Vous devez verser le vin blanc lors de l'étape 2 de la recette, dans la cocotte. »

Yoyo (92)

20/01/2013

« La liste des ingrédients comprends du vin blanc. A quel moment le met-on ? »

Le Parfait (69611)

10/10/2012

« Si vous mettez la farine avant la stérilisation, la sauce risque de ne pas être très homogène avec le traitement thermique.
Toutefois, cela n'a aucune incidence sur la stérilisation. »

christine (15400)

08/10/2012

« Je vois que dans vos recettes, la farine est rajoutée après, qu'elle est l'incidence si on la met avant la stérilisation. Moins bon ou bon à jeter ? merci »

jacques (85330)

25/09/2012

« eh oui il vaut mieux la réchau-ff-ée . . . ! ! !

cdlt

" le père de la fille du cuisinier de la blanquette " »

Le Parfait (69611)

04/04/2012

« Vous devez mettre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante au moment de préparer la sauce. »

CATHERINE (44350)

06/02/2012

« Bonjour, j'aime beaucoup les recettes de ce site mais et les cubes de boullon on les mets quand? »

jean-luc (48000)

21/01/2012

« Je fais des blanquettes depuis des années. Et j'ai tjs lié la sauce avant de mettre en bocal. Mais je n'ajoute pas de citron. Ce dernier ayant, effectivement la propriété de coaguler la crème à la chaleur.
Dc, pour éviter le pb, pas de citron. »

Fanny (44000)

20/11/2011

« Bonjour,


Eh non, on ne peut pas faire la sauce en meme temps car réchaussée elle se délite et n'est pas bonne...

cdlt

La fille du cuisinier de la blanquette !!
»

Marion (75100)

26/08/2011

« Bonjour, ne peut on pas mettre le roux le jour de la réalisation du plat? Comme cela il n'y a plus qu'a réchauffer le jour J. »

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