Recette Boeuf Bourguignon

Si bourguignon rime avec champignon et presque avec tradition, ce n’est pas un hasard ! Cette recette demande un peu de temps de préparation mais elle reste facile et en vaut le coup car c’est une valeur sûre, un classique de notre patrimoine culinaire à déguster en famille ou entre amis.


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

1h45
Temps de traitement
thermique

2h


Liste des ingrédients

  • 1 kg de bœuf en cubes (palette ou côte croisée)
  • 300 g de jeunes champignons blancs
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 50 g de lardons
  • 300 g de carottes
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl de bourgogne
  • 1 pincée de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Nombre de personnes

15 portions

Bocal conseillé

Les Terrines Le Parfait Super

Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750 à 1000

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Préparation

  1. Dans une cocotte, dégraisser les cubes de bœuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile puis réserver.
  2. Dorer les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer à votre goût puis réserver.
  3. Chauffer le bouillon dans une grande marmite.
  4. Pendant ce temps sauter les champignons dans un filet d'huile à feu vif.
  5. Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons, la poêlée de lardons et d'oignons, le bœuf et son jus, le vin, les carottes et laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons.
  6. Remplir sans attendre les terrines Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2h à 100°C.
  7. Au moment de servir, verser le bouillon dans une casserole et l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce. Réchauffer ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.

Pour la petite histoire... La légende raconte que les ducs de Bourgogne ont honteusement volé la recette des carbonades flamandes lors de leur occupation des Flandres. A défaut de bonne bière, ils se sont rabattus sur le vin… » Voilà comment on réinvente l’histoire d’un excellent plat !


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