Recette Bouillon de poisson

1. Couper le gingembre, la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et l’échalote en tranches.
2. Déposer les carcasses de poisson sur une plaque et à l’aide d’un chalumeau bruler les têtes et les arrêtes.
3. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et couvrir à hauteur.
4. Cuire 1h sans couvrir à feu doux.
5. Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et verser dans un bocal.
6. Fermer le bocal et stériliser 1h à 100°

Recette proposée par The Social Food pour Le Parfait.