Recette Chou rouge cuisiné en conserve

1. Débarrasser le chou des feuilles abimées et flétries. Le couper en deux et retirer le trognon.
2. Le hacher menu ou le tailler en julienne puis le laisser reposer une nuit après l'avoir saupoudré d'un peu de sel et sucre puis arrosé d'un peu de vinaigre.
3. Mettre le chou en bocaux avec le jus, ajouter une feuille de laurier, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 90 minutes à 100°C.

Conseil : Au moment de servir, mélanger le chou rouge à des pommes épluchées et coupées en gros morceaux et laisser mijoter une demi-heure.