Recette Choucroute garnie

Niveau de
difficulté

Temps de
préparation
1h15

Temps de traitement
thermique
2h

Temps de
conservation
1 an maximum

Liste des ingrédients

1,5 kg de choucroute crue
50 de saindoux
20 g de fond de volaille
1/4 L de vin blanc sec
Aromates (laurier, thym, baies de genièvre, clou de girofle, cumin en poudre, etc.)
Sel, poivre
4 à 5 pommes de terre
Garniture : saucisse de Strasbourg, lard fumé, saucisses fumées, palette…

Nombre de personnes

6 à 8 personnes

Bocal conseillé

Bocal

Bocaux Le Parfait Super 1 litre

Préparation

Blanchir la choucroute dans plusieurs eaux : préparer comme pour une consommation immédiate. Blanchir, égoutter et blanchir à nouveau en changeant l'eau, et cela à plusieurs reprises selon votre goût.
Faire fondre le saindoux, puis ajouter la choucroute, le fond de volaille, le vin blanc, les baies de genièvre, les aromates. Saler, poivrer et laisser cuire 1h, à couvert, sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre ainsi que tous les éléments qui doivent être cuits (saucisses, palette, lard, etc.).
Quand la cuisson est terminée, la mettre sans attendre dans les bocaux avec les éléments de garniture jusqu'à 2 cm du rebord sans tasser exagérément.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100°C. Votre choucroute garnie en conserve est prête !