Recette Confiture citron, citron vert et menthe

1. La veille, couper les petits citrons jaunes et les citrons verts en fines tranches et les mettre dans un saladier. Verser le sucre. Laisser macérer une nuit sans remuer.
2. Placer ensuite le mélange de fruits dans la bassine à confiture et faire cuire 45 min à petite ébullition.
3. Hacher le bouquet de menthe finement et l’ajouter à la confiture de citron à la fin de la cuisson avant la mise en pots. Remuer bien le tout.
4. 10 min avant la fin de la cuisson de cette confiture d’agrumes, plonger les pots vides dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter et les sécher. Remplir les pots de la confiture encore chaude. Les refermer et les mettre aussitôt à l’envers 1 min puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Extrait du livre Fait maison "Bocaux, compotes et confitures" des éditions Hachette Cuisine

Photographe : Philippe Vaurès-Santamaria