Recette Confiture de betteraves

1. Eplucher et réduire en purée 1kg de betteraves cuites
2. Faire cuire dans un récipient de cuisson avec 800g de sucre cristallisé une 15zaine de minutes. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement. Ecumer si nécessaire.
3. Procéder sans attendre à la mise en pots. Fermer et pasteuriser à 90° pendant 45 min. Conserver au frais et au sec à l’abris de la lumière directe.

La betterave permet aussi de faire d’excellents chutney. Au moment de la cuisson réduire l’apport de sucre à 500 g mais ajouter 2 pommes finement émincées, un oignon émincé, 50 cl de vinaigre, un peu de gingembre frais râpé, poivre, quelques raisins sec.

Parfait pour accompagner des viandes froides, du boudin, du foie, ...