Recette Fenouils au citron façon choucroute

1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d’emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
2. Parer les fenouils en enlevant les parties dures et les émincer finement.
3. Couper le citron en 2 puis en fines tranches.
4. Peser les fenouils émincés + le citron et préparer 1% de sel (10 g par kilo).
5. Mélanger les fenouils, le citron et le sel dans un grand récipient et brasser à la main en pétrissant.
6. Laisser reposer 15 min pour faire sortir l’eau.
7. Brasser à nouveau jusqu’à avoir les mains mouillées.
8. Tasser fortement dans le bocal. Le jus doit remonter quand on appuie sur les légumes.
9. Fermer le bocal Le Parfait Super. Laisser une semaine à température ambiante, puis entreposer vers 15°C. A consommer à partir de 2 semaines.

Recette proposée par Marie-Claire Frédéric pour Le Parfait.