Recette Kimchi rouge de Sang-Hoon Degeimbre

Le kimchi rouge doit sa couleur à la pâte de piment qu’il contient. Ce plat coréen composé essentiellement de chou chinois est ici finement associé à la carotte, au radis blanc et à la pomme et la poire ! Comme tous les kimchi, il doit sa popularité aux bienfaits nutritionnels dont il regorge grâce au procédé de fermentation. C’est bon la science !


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

1h
Temps de
conservation

1 à 2 ans


Kimchi rouge de Sang-Hoon Degeimbre

Liste des ingrédients

1/2 choux chinois (environ 750 gr)

75 gr de sel de Maldon

400 gr d'eau

90 gr de daikon

2 c à s de cébette

2 c à s de carotte

2 c à s d'oignon

1/4 de pomme

1/4 de poire

2 c à s d'ail

1 c à s de gingembre

4 c à s de gochujang

2 c à s d'eau chaude

1 c à c de crevettes coréennes

1 c à c de Fish Sauce

1 bocal Le Parfait Super 1L 

Nombre de personnes

Plusieurs

Bocal conseillé

Les Bocaux Le Parfait Super
Tous les produits


Préparation

  1. Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d’emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
  2. Mélanger le sel et l’eau. Remuer pour bien dissoudre le sel.
  3. Y plonger le demi chou chinois en laissant tremper 1h si le chou est frais et mou ou 5h s’il est dense.
  4. Mélanger le gochujang avec de l’eau jusqu’à gonflement, en attendant, couper en julienne le daikon, les carottes et les oignons. Ciseler les cébettes. Écraser l'ail et le gingembre dans un mortier. Râper la pomme et la poire.
  5. Mélanger le tout à la main avec la sauce de poisson et les crevettes.
  6. Insérer à la main la préparation entre chaque feuille et enrouler à l’aide de la grande feuille extérieure.
  7. Remplir le bocal et bien presser pour tout faire entrer. Verser un peu de saumure si besoin pour garder le kimchi immergé.
  8. Refermer et laisser fermenter pendant 10 jours à température ambiante puis conserver au frais.

Le kimchi peut être consommé dés le 10ème jour en mode « primeur » mais il se bonifie avec le temps et peut atteindre 1 voir 2 ans d’âge.

Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.


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