Recette Maquereau en escabèche

Niveau de
difficulté

Temps de
préparation
25 min

Temps de traitement
thermique
1h30

Temps de
conservation
1 an maximum

Liste des ingrédients

1 fenouil

2 carottes lavées et épluchées

2 bâtons de céleri branche lavés

1 oignon épluché

2 gousses d’ail épluchées

3 branches de thym

Gros sel, poivre

2 branches de Basilic

Epices (au choix)

2 pièces de maquereau, levés et désarêtés

200 ml de vin blanc type muscadet

100 ml de vinaigre de cidre

plusieurs

Bocal Le Parfait Super 0,750ml

Préparer la garniture aromatique : Tailler le fenouil en morceaux, couper les carottes en petites rondelles, enlever les feuilles du céleri et tailler le céleri en petits morceaux. Puis couper l’oignon en petits morceaux,peler l'ail, puis, mettre tous les légumes découpés dans un récipient. Ajouter le thym, le basilic et les épices.
Assaisonner les maquereaux avec du gros sel, poivrer légèrement.
Prendre les maquereaux, les rouler et garnir le fond du bocal de maquereaux.
Ajouter la garniture aromatique (carottes, oignons, céleri), remettre une couche de maquereau et une autre couche de garniture aromatique.
Rajouter le vin blanc et le vinaigre mélangés.
Fermer les bocaux et commencer la stérilisation durant 1h30 à 100°.

Découvrez la recette en vidéo avec le replay de l'Atelier n°2 Bocal en Live