Recette Rillettes de saumon à l'aneth

1. Sortir le beurre du frigidaire pour qu'il ramollisse à température ambiante le temps de la préparation du saumon.
2. Chauffer une casserole d'eau avec le bouillon cube. Quand l'eau bout, ajouter les pavés de saumon et les faire cuire pendant 7 min à feu moyen. Retirer les pavés. Les égoutter minutieusement.
3. Écraser les pavés de saumon à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant à écraser pour obtenir une texture homogène.
4. Ajouter l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Remplir les terrines jusqu'au niveau indiqué par le trait (env. 2 cm du bord). Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h30 à 100°C.

Recette proposée par Appetia pour Le Parfait.