Recette Rillettes de saumon
Niveau de
difficulté
2/5
difficulté
2/5
Temps de
préparation
1h
préparation
1h
Temps de traitement
thermique
2h
thermique
2h
Temps de
conservation
1 an maximum
conservation
1 an maximum
Liste des ingrédients
2 litres d'eau
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
Thym
Sel/poivre
1 saumon frais de 700 grammes environ (ou des pavés)
200 grammes de saumon fumé
200 grammes de beurre
2 œufs
Nombre de personnes
PlusieursBocal conseillé
Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss de 200 ou 350
Préparation
- Faire bouillir une quinzaine de minutes 2 litres d'eau avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, le clou de girofle, le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
- Baisser le feu et introduire le saumon que vous aurez préalablement lavé, vidé, et dont vous aurez coupé la tête et la queue.
- Laisser le saumon dans l'eau frémissante 15 minutes. Si vous utilisez des pavés, 7 minutes suffiront.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en petits dés de 2 à 3 mm. Lorsque le court-bouillon est froid, égoutter le saumon et retirer les filets.
- Écraser la chair à la fourchette en y incorporant peu à peu le beurre, les jaunes d'œufs et les dés de saumon fumé.
- Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100°C.
