Recette Soupe de poissons à la concarnoise

Voilà une recette facile de soupe de poissons qui fleure bon l'air breton ! Quelques poissons bien sélectionnés, de petits légumes, des épices et l'affaire est dans le bocal. Il ne manque plus que le mer pour un régal total ! Kenavo.


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

2h15
Temps de traitement
thermique

1 h
Temps de
conservation

12 mois


Liste des ingrédients

  • 1,5 kg de poissons vidés (rascasse, congre, maquereaux)
  • 500 g de carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 têtes d'ail
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de safran
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • Sel, poivre

Nombre de personnes

6

Bocal conseillé

Les Bocaux Le Parfait Super

2 Bocaux Le Parfait Super 1 L

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Préparation

  1. Laver les poissons, les sécher et les couper en tronçons. Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
  2. Éplucher et couper finement les oignons et les têtes d'ail.
  3. Dans une grande cocotte, faire revenir doucement dans l'huile les carottes, les oignons et l'ail pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.
  4. Ajouter les poissons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le safran et le bouquet garni. Compléter d'1 litre d'eau. Porter le tout à ébullition. Écumer à plusieurs reprises. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 1 heure.
  6. Passer la soupe au mixeur, puis la tamiser.
  7. Remplir les bocaux Le Parfait avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 1 heure à 100°C.

Conseil : Il est possible d'accompagner la soupe de petits croûtons frottés à l’ail, de gruyère râpé ou de parmesan.


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Commentaires
de la communauté

4

commentaires sur cette recette


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Le Parfait (69611)

27/10/2015

« Bonjour,
Ici il faudra plutôt chinoiser si vous le voulez.
Si vus voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez rajouter plus de poisson. »

Jacques (69120)

22/10/2015

« Faut-il chinoiser ou tamiser....?
Et si la soupe est un peu liquide...que fait-on?
Par avance merci. »

louis (17510)

24/11/2014

« Il est des poissons, tel que le maquereau et la sardine ou l'anchois qui n'ont pas leur place dans une soupe de poisson. Côté légumes, je rajoute du fenouil et beaucoup plus de carottes. Je mouille avec un vin blanc sec fruité et peu cher, l'edelzwicker. Pour ceux qui aiment, le ricard, je le rajoute quand je fais réchauffer ma soupe passée, à bouillons.
Une astuce: lorsque vous achetez du poisson pendant l'année, conservez les têtes et le arêtes (demander à votre poissonnier s'il en a en Rab!) et congelez-les.
Jamais de fromage râpé qui dénature le goût de votre soupe; c'est une invention des brasseries parisiennes!
Pour terminer, si vous souhaitez éviter les croutons aillés, faites cuire dans votre soupe des pommes de terre que vous découperez en rondelles. Elles remplaceront le pain et vous étonnerez vos convives avec ces rondelles orangées.
La rouille: n'essayez pas de faire monter une rouille avec de l'ail pressé à l'aide d'un presse ail métal, sauf si vous vous prenez pour Don Quichotte. »

louis (20166)

03/07/2013

« plus il y a de poissons en quantité et en diversité ( girelles, sarans, barquettes tête de langouste... etc) meilleurs c'est....
étant moi même restaurateur spécialisé dans le poisson, je n'ai jamais mis de légumes dans mes soupes.
on peut rajouter une pointe de safran pour le gout et la couleur ainsi qu'une cuillère à soupe de pastis par litre de soupe ( ou de badiane).
en mettant le vin blanc sec en milieu de cuisson 1/2 litres suffit.
dernier détail: je n'écume jamais.
de plus si ce sont des petits poissons, on n'écaille pas et on ne vide pas non plus....
mais chacun ses goûts... »

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