Recette Terrines de foie gras à l'armagnac

1. Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau pointu.
2. Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'Armagnac (certains préfèrent arroser le foie lors de la mise en terrines).
3. Recouvrir le tout d'un film étirable et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
4. Terminer ces conserves de foie gras en disposant les foies dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu'à 2 cm du rebord, puis en procédant immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) de ces terrines maison pendant 45 minutes à 100°C.

Procéder à un refroidissement accéléré : une fois les bocaux sortis de l'eau de stérilisation, attendre 30 minutes puis les mettre dans une eau d'abord tiède puis rapidement dans une eau froide (du robinet).