Recette Thon à l’huile d’olive et aux aromates d’Yves Camdeborde

La cuisson du thon

1. Dans une cocotte, porter l’eau minérale à petite ébullition, puis ajouter le reste des ingrédients sauf le thon.
2. Faire cuire à couvert pendant 10 à 15 min, puis, une fois que l’ensemble a bien infusé, y plonger le filet de thon rouge, préalablement coupé en 2 gros morceaux.
3. Faire cuire l’ensemble à toute petite ébullition pendant 30 min, à partir de la reprise de l’ébullition.
4. Retirer le thon de la cocotte, puis l’essuyer soigneusement avec un linge propre pour lui enlever un maximum d’humidité.

Le traitement thermique

1. Au fond de chacun des bocaux, déposer 2 rondelles de citron, un morceau de laurier et de thym, quelques feuilles de sarriette, ainsi qu’une belle pincée de piment d’Espelette et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
2. Couper le thon cuit en gros morceaux, puis placer ces derniers dans les bocaux.
3. Recouvrir le tout avec de l’huile d’olive jusqu’à 2 cm du bord, puis ajouter à la surface 2 autres rondelles de citron, un autre morceau de feuille de laurier, de la sarriette et une ultime pincée de piment d’Espelette, en pressant bien l’ensemble.
4. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h à 100°C.

Astuce anti-gaspi : Après avoir dégusté les conserves, vous pouvez récupérer toute l’huile d’olive contenue à l’intérieur pour ne pas la gaspiller, en la filtrant et en la réutilisant dans des recettes à base de poisson ou de crustacés, comme un vitello tonnato, par exemple.

Recette du livre "Conservez, cuisiniez" d'Yves Camdeborde.