Recette Thon à l’huile d’olive et aux aromates d’Yves Camdeborde


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

30 min
Temps de traitement
thermique

45 min


Liste des ingrédients

La cuisson du thon

1 kg de filet de thon rouge

2 l d’eau minérale

60 g de gousses d’ail (entières)

½  citron jaune (coupé en rondelles)

5 brindilles de sarriette (ou à défaut, du thym)

3 feuilles de laurier

10 g de graines de coriandre

1 clou de girofle

3 g de poivre noir en grains

20 g de gros sel

 

La finition

1/2 citron jaune (coupé en rondelles)

1 feuille de laurier

1 brindille de sarriette

1 brindille de thym

Piment d’Espelette en poudre

Huile d’olive

Nombre de personnes

Plusieurs

Bocal conseillé

Terrine

4 terrines Familia Wiss 350

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Préparation

La cuisson du thon

  1. Dans une cocotte, porter l’eau minérale à petite ébullition, puis ajouter le reste des ingrédients sauf le thon.
  2. Faire cuire à couvert pendant 10 à 15 min, puis, une fois que l’ensemble a bien infusé, y plonger le filet de thon rouge, préalablement coupé en 2 gros morceaux.
  3. Faire cuire l’ensemble à toute petite ébullition pendant 30 min, à partir de la reprise de l’ébullition.
  4. Retirer le thon de la cocotte, puis l’essuyer soigneusement avec un linge propre pour lui enlever un maximum d’humidité.

La stérilisation

  1. Au fond de chacun des bocaux, déposer 2 rondelles de citron, un morceau de laurier et de thym, quelques feuilles de sarriette, ainsi qu’une belle pincée de piment d’Espelette et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  2. Couper le thon cuit en gros morceaux, puis placer ces derniers dans les bocaux.
  3. Recouvrir le tout avec de l’huile d’olive jusqu’à 2 cm du bord, puis ajouter à la surface 2 autres rondelles de citron, un autre morceau de feuille de laurier, de la sarriette et une ultime pincée de piment d’Espelette, en pressant bien l’ensemble.
  4. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h à 100°C.

Astuce anti-gaspi : Après avoir dégusté les conserves, vous pouvez récupérer toute l’huile d’olive contenue à l’intérieur pour ne pas la gaspiller, en la filtrant et en la réutilisant dans des recettes à base de poisson ou de crustacés, comme un vitello tonnato, par exemple.

Recette du livre "Conservez, cuisiniez" d'Yves Camdeborde.


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