Recette Kimchi blanc de Sang-Hoon Degeimbre

1. Mélanger le sel et l’eau. Remuer pour bien dissoudre le sel.
2. Y plonger le demi chou chinois en laissant tremper 1h si le chou est frais et mou ou 5h s’il est dense.
3. Couper en julienne le chou-rave, l’oignon, la pomme. Emincer l’ail et le gingembre.
4. Mélanger le tout à la main avec la sauce de poisson et les crevettes. Entailler le reste du chou chinois 1 cm au-dessus du cœur et le déchirer en deux. Entre chaque feuille, disperser le mélange. Rouler le chou sur lui-même et l’enfoncer dans un bocal d'1 litre Le Parfait. Le presser fort.
5. Réaliser cette opération pour les deux moitiés. Remplir les bocaux et bien presser pour tout faire entrer.
6. Refermer et laisser fermenter pendant 10 jours à température ambiante puis conserver au frais.

Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.