Recette Kimchi blanc de Sang-Hoon Degeimbre
difficulté
3/5
préparation
1h
conservation
1 à 2 ans
Liste des ingrédients
400 gr d'eau
75 gr de sel de Maldon
1/2 choux chinois (environ 750 gr)
15 gr daikon
2 c à s de carottes
1 c à s d'oignons
1 c à s de cébettes
2 gousses d'ail
1 c à c de gingembre
1/4 pomme
1/4 poire
1 c à c de Fish Sauce
1 c à c de crevettes coréennes
1 pincée de sucre
1 à c de pignons de pin grillés
Nombre de personnes
PlusieursBocal conseillé

Bocal Le Parfait Super 1L
Préparation
- Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d’emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
- Mélanger le sel et l’eau. Remuer pour bien dissoudre le sel.
- Y plonger le demi chou chinois en laissant tremper 1h si le chou est frais et mou ou 5h s’il est dense.
- Couper en julienne le daikon, les carottes et les oignons. Ciseler les cébettes. Ecraser l’ail et le gingembre au mortier. Raper la pomme et la poire.
- Mélanger le tout à la main avec la sauce de poisson, les crevettes, la pincée de sucre et les pignons de pin grillés.
- Prendre le choux, rincer légèrement et bien essorer.
- Insérer à la main la préparation entre chaque feuille et enrouler à l’aide de la grande feuille extérieure.
- Remplir le bocal et bien presser pour tout faire entrer. Verser un peu de saumure si besoin pour garder le kimchi immergé.
- Refermer et laisser fermenter pendant 10 jours à température ambiante (en plaçant un récipient sous les bocaux en cas de débordement) puis conserver au frais.
Le kimchi peut être consommé dés le 10ème jour en mode « primeur » mais il se bonifie avec le temps et peut atteindre 1 voir 2 ans d’âge.
Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.