Recette Kimchi blanc de Sang-Hoon Degeimbre

Niveau de
difficulté

Temps de
préparation
1h

Temps de
conservation
1 à 2 ans

Liste des ingrédients

1/2 choux chinois (environ 750 gr)

75 gr de sel de Maldon

400 gr d'eau

15 gr daikon

2 c à s de carottes

1 c à s de cébettes

1 c à s d'oignons

1/4 pomme

1/4 poire

2 gousses d'ail

1 c à c de gingembre

1 c à c de crevettes coréennes

1 c à c de Fish Sauce

1 pincée de sucre

1 à c de pignons de pin grillés

1 bocal Le Parfait Super 1L

Plusieurs

Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d’emplo i afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
Mélanger le sel et l’eau. Remuer pour bien dissoudre le sel.
Y plonger le demi chou chinois en laissant tremper 1h si le chou est frais et mou ou 5h s’il est dense.
Couper en julienne le daikon, les carottes et les oignons. Ciseler les cébettes. Ecraser l’ail et le gingembre au mortier. Raper la pomme et la poire.
Mélanger le tout à la main avec la sauce de poisson, les crevettes, la pincée de sucre et les pignons de pin grillés.
Prendre le choux, rincer légèrement et bien essorer.
Insérer à la main la préparation entre chaque feuille et enrouler à l’aide de la grande feuille extérieure.
Remplir le bocal et bien presser pour tout faire entrer. Verser un peu de saumure si besoin pour garder le kimchi immergé.
Refermer et laisser fermenter pendant 10 jours à température ambiante puis conserver au frais.

Le kimchi peut être consommé dés le 10ème jour en mode « primeur » mais il se bonifie avec le temps et peut atteindre 1 voir 2 ans d’âge.

Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.