Recette Pâté de campagne

Niveau de
difficulté

Temps de
préparation
30 min

Temps de traitement
thermique
3h

Liste des ingrédients

500 g de gorge de porc
500 g de poitrine de porc fraîche
500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre
4 épices ou noix de muscade
3 échalotes
2 cuillères à soupe d‘alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

Nombre de personnes

Plusieurs

Bocal conseillé

Terrine

Terrine Le Parfait Familia Wiss 200/350 ou Le Parfait Super

Préparation

Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.
Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
Remplir les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée !

Merci à Véronique et Marie pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans leur famille depuis des générations !