Recette Pâté de campagne

Comment ? Vous n’avez encore jamais préparé un pâté de campagne maison ? Vite, sortez votre hachoir à viande : il est temps de réparer cela avec notre succulente recette de terrine de campagne !


Niveau de
difficulté

Note de la
communauté

Temps de
préparation

30 min
Temps de traitement
thermique

3h


Liste des ingrédients

  • 500 g de gorge de porc
  • 500 g de poitrine de porc fraîche
  • 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre
  • 4 épices ou noix de muscade
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d‘alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

Nombre de personnes

Plusieurs

Bocal conseillé

Les Terrines Le Parfait Familia Wiss

Terrine Le Parfait Familia Wiss 200/350 ou Le Parfait Super

Tous les produits


Préparation

  1. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger.
  2. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.
  3. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
  4. Remplir les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée !

Merci à Véronique et Marie pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans leur famille depuis des générations !
 


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Commentaires
de la communauté

2

commentaires sur cette recette


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christian (30120)

27/10/2019

« peut on mettre du foie de porc a la place du foie de volaille »

Alain (78290)

06/10/2019

« Très bonne recette. Pas compliquée à réaliser. Laisser 3/4 jours au repos avant de déguster afin que les parfums se mélangent. Une réussite »