Recette Terrine de campagne aux fruits secs

1. Éplucher l'ail, le couper en deux, le dégermer et le blanchir 3 fois.
2. Passer au hachoir la viande, les herbes, l'ail et l'oignon en alternant de manière à obtenir un mélange homogène. Réunir ensuite dans une terrine : la viande ainsi hachée ainsi que tous les autres ingrédients. A l'aide de vos petites mains (gantées bien sûr !), mélanger le tout soigneusement. Torréfier légèrement les fruits secs ce n'en sera que meilleur...
3. Laisser reposer un instant puis tasser bien la préparation au fond des bocaux jusqu'à 2 cm du bord.
4. Découper un petit morceau de crépine d'une taille supérieure au diamètre de votre bocal et le déposer sur la terrine et le "border" entre le bocal et la viande à l'aide du dos d'une cuillère.
5. Fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur, ils doivent être immergés. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3h à 100°C.

Vous pourrez servir cette terrine accompagnée d'une petite salade et copeaux de parmesan que vous prendrez soin de servir agrémentée d'une tranche de pain de campagne et de pickles.

Recette inédite du chef Pierre Petit pour Le Parfait.

Pierre Petit, restaurant Les Affranchis 
5, rue Henri Monnier, Paris 9e
Fermé dimanche et lundi 
M°: St Georges
Tél. 01.45.26.26.30
Site: www.restaurantlesaffranchis.fr