Recette Terrine de campagne aux fruits secs
Niveau de
difficulté
3/5
difficulté
3/5
Temps de
préparation
1h
préparation
1h
Temps de traitement
thermique
3h
thermique
3h
Temps de
conservation
Plusieurs mois
conservation
Plusieurs mois
Liste des ingrédients
- 500 g gorge de porc
- 1 branche de romarin frais
- 12 g sel
- 20 g de pignons de pin
- 250 g foie de porc
- 1 branche de persil
- 6 g poivre
- 20 g de noisettes concassées
- 1/2 oignon
- 2 œufs entiers
- 1 trait de porto
- 20 g de pistaches concassées
- 1 gousse d'ail
- 85 g de crème liquide
- 20 g d'abricots sec en dés
- Crépine
Nombre de personnes
6Bocal conseillé
Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200, 350 ou 500
Préparation
- Éplucher l'ail, le couper en deux, le dégermer et le blanchir 3 fois.
- Passer au hachoir la viande, les herbes, l'ail et l'oignon en alternant de manière à obtenir un mélange homogène. Réunir ensuite dans une terrine : la viande ainsi hachée ainsi que tous les autres ingrédients. A l'aide de vos petites mains (gantées bien sûr !), mélanger le tout soigneusement. Torréfier légèrement les fruits secs ce n'en sera que meilleur...
- Laisser reposer un instant puis tasser bien la préparation au fond des bocaux jusqu'à 2 cm du bord.
- Découper un petit morceau de crépine d'une taille supérieure au diamètre de votre bocal et le déposer sur la terrine et le "border" entre le bocal et la viande à l'aide du dos d'une cuillère.
- Fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur, ils doivent être immergés. Procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3h30 à 100°C.
Vous pourrez servir cette terrine accompagnée d'une petite salade et copeaux de parmesan que vous prendrez soin de servir agrémentée d'une tranche de pain de campagne et de pickles.
Recette inédite du chef Pierre Petit pour Le Parfait.
Pierre Petit, restaurant Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, Paris 9e
Fermé dimanche et lundi
M°: St Georges
Tél. 01.45.26.26.30
Site: www.restaurantlesaffranchis.fr
