Lexiques conserves
Petit lexique pour maitriser comme un chef le vocabulaire des cuisiniers.
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APPERTISATION
« Procédé qui permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température) après leur avoir fait subir un traitement thermique. »
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CONFITURIER
« Récipient avec capsule à vis dans lequel on conserve la confiture. »
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ÉCUMER
« Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface lors de la cuisson d’une préparation. »
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ÉCUMOIRE
« Accessoire qui permet d’écumer. »
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MARINADE
« Préparation dans laquelle on fait macérer une viande ou un poisson. A base de vin, de vinaigre, d’épices... »
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OREILLON
« Moitié d’un abricot ou d’une pêche dénoyautée. »
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PASTEURISATION
« Procédé par lequel un aliment est chauffé à une température définie (entre 70°C et 85°C) pendant un temps défini avant d’être refroidi rapidement. Les aliments pasteurisés doivent être conservés au frais (3 à 4°C). »
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POT À CONFITURE
« Récipient sans capsule dans lequel on conserve la confiture et que l’on ferme avec de la paraffine et/ou un carré de cellophane. »
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PROCÉDÉ UHT
« Utilisé pour le traitement du lait, la chaleur peut atteindre jusqu’à 150 °C afin de détruire tous les micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en dénaturant les protéines à cause de la chaleur. »
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SAUMURE
« Mélange d’eau et de sel. »
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STÉRILISATION
« Technique destinée à éliminer tout germe microbien d’une préparation. »
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TRAITEMENT THERMIQUE
« Action de soumettre à la chaleur les préparations en bocaux ou terrines. »
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Pourquoi faire ses conserves maison ?
1 POUR PROFITER DES PRODUITS AU MEILLEUR MOMENT Grâce à Le Parfait, vous pouvez conserver les produits au cœur de la saison, vous respectez ainsi le cycle de la nature...
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Qu’est-ce qu’une conserve ?
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Le matériel pour conserver
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